Inholland / MOA - Cursus Sensorisch onderzoek en productontwikkeling

Docent
Harry Vogel
Menno Urbanus

Docent
Vera Van Stokkom
Menno Urbanus

Categorie
Onderzoek
Datum:
5 feb 2021

Tijd: 09:00 - 17:00 uur

Inleiding

Een veel voorkomende wens vanuit de voedingsmiddelenindustrie is om kennis, inzichten en vaardigheden te vergroten over hoe personeel aan de productielijnen om moet gaan met de sensorische kwaliteitsbeoordeling van de geproduceerde producten. In het kader hiervan biedt de Inholland Academy in samenwerking met de MOA (Profgroep Sensorisch Onderzoek) de cursus ‘Sensorisch Onderzoeker en Productontwikkeling’ aan.

De cursus omvat de basiskennis over het inzetten van sensorisch onderzoek voor productontwikkeling in de voedingsmiddelenindustrie op mbo-/hbo-niveau. Hij is bestemd voor mensen, die werken met voedingsmiddelen en meer kennis, inzicht en vaardigheden willen opdoen op het gebied van productontwikkeling en de factoren, die de sensorische waarneming van voedingsmiddelen beïnvloeden en dat bekroond willen zien met een Inholland Academy/MOA certificaat.

INSCHRIJVEN

DEELNEMERSLIJST

Inhoud

In de cursus Sensorisch Onderzoeker en Productontwikkeling worden de volgende onderwerpen behandeld:

  • basis Sensoriek
    o hoe zet je de zintuigen in om smaak en textuur te meten/beoordelen?
  • basis Productontwikkeling 
    o waar moet je rekening mee houden bij het herformuleren van een recept?
    o Interacties van ingrediënten in product en de gevolgen voor de smaak 
    o hoe maak je een goede proefopzet?
    o Factoren van buiten, die de smaak van een product beïnvloeden (bijv. bodem en klimaat)
  • combinatie van Sensorisch Onderzoek en Productontwikkeling
    o fysische gevolgen van productontwikkeling
    o bruinkleuringsreacties en de vorming van aroma’s
    o invloed van textuur op smaakbeleving
    o koppeling van sensorische gegevens aan instrumentele gegevens als textuurmetingen kun je wat je proeft ook meten?
    o rol van de verpakking

• Definiëren van sensorische kwaliteit en sensorische specificaties
• De toepassing van instrumentele waarnemingen en sensorische waarnemingen aan de productielijn.
• Definiëren van moeilijk waar te nemen attributen zoals crispness, crunchiness, kleur en geur.
• Sensorische kwaliteitscontrolemethoden.
• Werken met specificaties: in-spec, out-spec.
• Samenwerking tussen R & D en QC-functies om met een hoge en consistente kwaliteit te produceren.
• Veel voorkomende problemen met de introductie van programma's voor sensorische kwaliteit
• Gegevensverzameling, datarapportage
• Shelflife en kwaliteitsachteruitgang van div. producten

Aan het eind van de leergang wordt je kennis getoetst en ontvang je bij succesvolle afronding een Inholland Academy/MOA certificaat.

Toetsing

Deze cursus wordt afgesloten met een examen en assessment.

Start

Dag 1: 5 februari 2021, 9.00 - 17.00 uur

Dag 2: 11 februari 2021, 9.00 - 17.00 uur

Dagdeel 3: 12 februari 2021, examen en assessment,13.00 tot 17.00 uur

De cursus is 2,5 dag

Belangrijkste literatuur:

Brinkman, J.H.M. (2016, 5e druk) Proeven van Succes: sensorisch onderzoek: technieken, procedures en toepassingen, Amsterdam , CLOU.
Kilcast, D. (2010) Sensory Analysis for Food and Beverage Quality Control A Practical Guide, Woodhead Publishing
Diverse artikelen.

(Zit bij de prijs inbegrepen).

Doel

Je leert op een verantwoorde manier de kwaliteit van je product te meten en te beoordelen aan de hand van sensorische waarnemingen en instrumentele metingen.

Kosten

€ 1.295,--  (excl. BTW) (incl. literatuur)

NB: Scholingskosten fiscaal aftrekbaar of in termijnen betalen? Lees verder!

INSCHRIJVEN

DEELNEMERSLIJST

Doelgroep
Praktische informatie
Locatie

Hogeschool Inholland Delftinholland academy

Rotterdamseweg 141

2628 AL Delft

Voorwaarden

Bedenktermijn

Er geldt een bedenktermijn van 14 dagen na inschrijving van de cursus. Dit geldt niet voor in-companytrainingen. Binnen deze tijd kan jouw inschrijving zonder opgaaf van redenen geannuleerd worden. Doe dit schriftelijk door een mail te sturen naar Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken..

Annuleringsvoorwaarden

Na deze termijn is annuleren niet meer mogelijk. Indien je een persoonlijk lidmaatschap overneemt van een collega, ontvang je alleen de korting voor persoonlijke MOA-leden als de overname voor aanvang van de workshop heeft plaatsgevonden. Het is dus niet mogelijk om met terugwerkende kracht korting te ontvangen.

Softwaregebruik bij MOAcademy workshops

Indien het gebruik van een computer en specifieke software noodzakelijk is dan zal de MOA dit vooraf bij de cursusinformatie aangeven. De cursist en het bedrijf waar de cursist werkzaam is, zijn ervoor verantwoordelijk dat een licentie ook offline buiten het eigen netwerk werkzaam is. Indien licenties op concurrent users gebaseerd zijn, kan dit een probleem opleveren. Neem dan contact op met je eigen ICT-afdeling om dit probleem te verhelpen. Dit probleem speelt wat vaker bij grote bedrijven. Indien er binnen jouw organisatie geen ICT-afdeling aanwezig is kan je er waarschijnlijk wel vanuit gaan dat het gebruik van de software buiten het eigen netwerk geen probleem zal opleveren. Een oplossing om dit probleem te omzeilen is om een privé-laptop mee te nemen met een proefversie van de software, dan weet je zeker dat het programma zal gaan werken voor de duur van de proeftijd. 

MOA verwerkt persoonsgegevens voor MOAcademy’s. Op deze gegevensverwerking is het privacystatement van de MOA van toepassing.

Heeft u vragen over deze workshop? 

Via het telefoonnummer 020 5 810 710 kom je direct in contact met één van onze MOA-medewerkers of stuur een mail naar info@moaweb.nl . Wij helpen je graag verder met al je vragen! De MOA is bereikbaar op alle doordeweekse dagen van 08.30 tot 17.30 uur.

Meer MOA


Kennispartners van Daily Data Bytes

MOA is een

CRKBO Instelling CMYK

Contact

MOA, Expertise Center voor Marketing-insights, Onderzoek & Analytics

VIDA-gebouw
Kabelweg 57, 2e verdieping
1014 BA Amsterdam
+31 20 5810710
Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.