De cursus omvat de basiskennis over het inzetten van sensorisch onderzoek voor productontwikkeling in de voedingsmiddelenindustrie op mbo-/hbo-niveau. Hij is bestemd voor mensen, die werken met voedingsmiddelen en meer kennis, inzicht en vaardigheden willen opdoen op het gebied van productontwikkeling en de factoren, die de sensorische waarneming van voedingsmiddelen beïnvloeden en dat bekroond willen zien met een Inholland Academy/MOA certificaat.

In de cursus Sensorisch Onderzoeker en Productontwikkeling worden de volgende onderwerpen behandeld:

• basis Sensoriek
  o hoe zet je de zintuigen in om smaak en textuur te meten/beoordelen?
• basis Productontwikkeling 
  o waar moet je rekening mee houden bij het herformuleren van een recept?
  o Interacties van ingrediënten in product en de gevolgen voor de smaak 
  o hoe maak je een goede proefopzet?
  o Factoren van buiten, die de smaak van een product beïnvloeden (bijv. bodem en klimaat)
• combinatie van Sensorisch Onderzoek en Productontwikkeling
  o fysische gevolgen van productontwikkeling
  o bruinkleuringsreacties en de vorming van aroma’s
  o invloed van textuur op smaakbeleving
  o koppeling van sensorische gegevens aan instrumentele gegevens als textuurmetingen kun je wat je proeft ook meten?
  o rol van de verpakking

• Definiëren van sensorische kwaliteit en sensorische specificaties
• De toepassing van instrumentele waarnemingen en sensorische waarnemingen aan de productielijn.
• Definiëren van moeilijk waar te nemen attributen zoals crispness, crunchiness, kleur en geur.
• Sensorische kwaliteitscontrolemethoden.
• Werken met specificaties: in-spec, out-spec.
• Samenwerking tussen R & D en QC-functies om met een hoge en consistente kwaliteit te produceren.
• Veel voorkomende problemen met de introductie van programma's voor sensorische kwaliteit
• Gegevensverzameling, datarapportage
• Shelflife en kwaliteitsachteruitgang van div. producten

Aan het eind van de leergang wordt je kennis getoetst en ontvang je bij succesvolle afronding een Inholland Academy/MOA certificaat.

Toetsing

Deze cursus wordt afgesloten met een examen en assessment.

Start

Dag 1: 26 februari 2021, 9.00 - 17.00 uur

Dag 2: 5 maart 2021, 9.00 - 17.00 uur

Dagdeel 3: 26 maart 2021, examen en assessment,13.00 tot 17.00 uur

De cursus is 2,5 dag

Belangrijkste literatuur:

Brinkman, J.H.M. (2020, 6e druk) Proeven van Succes: sensorisch onderzoek: technieken, procedures en toepassingen, Amsterdam , CLOU.
Kilcast, D. (2010) Sensory Analysis for Food and Beverage Quality Control A Practical Guide, Woodhead Publishing
Diverse artikelen.

(Zit bij de prijs inbegrepen).

Zo leer je tijdens deze cursus ook hoe belangrijk de verpakking (en wat er op die verpakking staat) is voor de acceptatie van het product én de plaats in de winkel. Tijdens de cursus wordt het hele product meegenomen om inzicht te krijgen in consumentenacceptatie. Kortom: je leert hoe Sensorisch Onderzoek kan leiden tot Marketingsucces van jouw product.

Je leert praktisch over sensorisch onderzoek en hoe je met deze kennis, inzichten en vaardigheden meteen jouw marketingsucces kan vergroten in jouw dagelijkse praktijk.

De cursus omvat de basiskennis over het inzetten van sensorisch onderzoek door (junior) marketeers in de voedingsmiddelenindustrie op mbo-/hbo-niveau. De cursus is bestemd voor nieuwsgierige en leergierige mensen die werkzaam zijn op het gebied van marketing of productontwikkeling of op een andere manier betrokken zijn bij voedingsmiddelenproductie.

In de cursus Sensorisch Onderzoek & Marketing worden de volgende onderwerpen behandeld:

• Vaststellen wat (de rol van) sensorisch onderzoek is bij de bepaling van de marketingmix in de voedingsmiddelindustrie
• Opzetten van sensorisch onderzoek voor het beoordelen van het eindproduct
• Vaststellen wat (de rol van) sensorisch onderzoek is en hoe sensorisch onderzoek kan leiden tot (meer) marketingsucces
• Hoe producteigenschappen met behulp van sensorisch onderzoek vertaald kunnen worden in consumentenvoordeel.

Aan het eind van de cursus wordt je kennis getoetst en ontvang je bij succesvolle afronding een Inholland Academy/MOA certificaat.

Startdatum: 

Dag 1: 22 april 2021, van 10.00 - 17.00 uur
Dag 2: 20 mei 2021 van 10.00 - 17.00 uur
Dag 3: 27 mei examendag van 10.00 - 17.00 uur

Voor wie?

Dit examen is bedoeld voor personen die werkzaam zijn in of zich willen kwalificeren voor een functie in de uitvoering van sensorisch onderzoek. Gangbare functienamen voor Sensorisch Onderzoeker A zijn: testleider, panelleider, onderzoeksassistent etc.

Exameninhoud

Exameneisen en literatuur voor MOA/NIMA Sensorisch Onderzoeker A.
Informatie over de exameneisen, examenmethodiek, aanbevolen literatuur en proefexamens vindt u hier.

Het examenreglement is hier te downloaden.

Het MOA/NIMA Sensorisch Onderzoeker A Examen duurt 2 uur en bestaat uit meerkeuzevragen. Naast vaardigheden worden kennis en inzicht getoetst op het gebied van:

• Zintuiglijke waarneming
• Testmethoden
• Respondenten
• Onderzoekscondities

Leerdoelen

• Je kunt bij een ontwikkelingsleerdoel het beste toepassingsgebied (oa kwaliteitsonderzoek, houdbaarheidstesten etc) van sensorisch onderzoek selecteren. (TOEPASSEN/ INZIEN)
• Je kunt de zintuigen en zintuiglijke waarneming van de mens als meetinstrument benoemen. (WETEN en INZIEN)
• Je kunt het verschil tussen analytisch en hedonisch onderzoek en tussen kwantitatief en kwalitatief onderzoek benoemen. (WETEN)
• Je kunt de juiste sensorische verschil- en beschrijvende test aanduiden. (INZIEN)
• Je kent de criteria van panelselectie (grootte panel en eisen panelleden), en beslissen of er een getraind, ongetraind, intern of extern panel wordt gekozen. (ANALYSEREN en INZIEN en TOEPASSEN)
• Je kunt de regels en methodiek van ‘Good Sensory Practice’ toepassen. (TOEPASSEN)
• Je kunt een testformulier opstellen voor sensorisch onderzoek door middel van descriptorengeneratie en keuze voor geschikte vraagstelling en schaalgebruik (INZIEN en TOEPASSEN)

Tijd en locatie

Het examen wordt afgenomen bij de MOA. U dient daarvoor uw eigen laptop mee te nemen. Na het succesvol beëindigen van het examen ontvangt de deelnemer een officieel NIMA diploma Sensorisch onderzoeker A. Twee weken voor het examen ontvangen alle inschrijvers een schriftelijke oproep per mail.

Meer informatie

Heeft u vragen of het examen, neem dan contact met de MOA via telefoonnummer 020-5810711 of via info@moa.nl of met NIMA via telefoonnummer 020 - 503 93 30 of via examens@nima.nl. Voor urgente zaken kun je tijdens kantooruren contact met de NIMA opnemen via 020-5039300. Graag maken we je er op attent dat het antwoord op veel vragen te vinden is op de NIMA website.

CURSUSDATA - Online via Microsoft Teams

Cursusdag 1:  08 april 2021, 10.00-16.30 uur
Cursusdag 2:  21 april 2021, 10.00-16.30 uur
Terugkommiddag: 26 mei 2021, 12.30-16.30 uur

Examen: nog niet bekend

U dient daarvoor uw eigen laptop mee te nemen. Na het succesvol beëindigen van het examen ontvangt de deelnemer een officieel NIMA diploma Sensorisch onderzoeker A. Twee weken voor het examen ontvangen alle inschrijvers een schriftelijke oproep per mail. Meer informatie over het examen.

De cursus wordt georganiseerd door de profgroep Sensorisch onderzoek van de MOA. Aansluitend zal er een terugkommiddag worden georganiseerd om de besproken stof nogmaals ter herhalen. De cursus start bij een minimale aanmelding van 6 personen. 

Indien gewenst kan de cursus ook worden aangeboden in het bedrijf waar de cursisten werkzaam zijn. 

De basis vormt het boek Proeven van succes, zesde volledig herziene druk, van Joep Brinkman waarvan zowel de leerstof als de opgaven worden besproken. De cursus bestaat uit het behandelen van een alle relevante hoofdstukken van het studieboek Proeven van succes, het nabespreken van de gemaakte opdrachten en het beantwoorden van vragen.

• de rol van sensorisch onderzoek bij kwaliteitscontrole, houdbaarheidstesten, procesveranderingen, productontwikkeling en consumentenonderzoek;
• zintuigen en waarneming, psychologische en sociale aspecten, individuele verschillen per mens;
• analytisch en hedonisch onderzoek;
• productgericht en consumentgericht onderzoek:
• voorbereiden en afnemen van vragenlijsten en testen ((semi-)monadisch, paarsgewijs, verschiltesten, beschrijvende testen, panelselectie-, -trainings- en –monitoringstesten);
• rapporteren in tabellen en grafieken, gebruikmakend van eenvoudige beschrijvende statistiek;
• testlocaties en -omstandigheden;
• respondenten;
• software voor sensorisch onderzoek:
• ‘Good Sensory Practice’ (bewaarcondities en (voor)bereiding van producten, aanbiedingsdesigns, testmateriaal, codering, hygiëne)

LEERDOELEN

A. Je kunt bij een ontwikkelingsleerdoel het beste toepassingsgebied (oa kwaliteitsonderzoek, houdbaarheidstesten etc) van sensorisch onderzoek selecteren. (TOEPASSEN/ INZIEN)
B. Je kunt de zintuigen en zintuiglijke waarneming van de mens als meetinstrument benoemen. (WETEN en INZIEN)
C. Je kunt het verschil tussen analytisch en hedonisch onderzoek en tussen kwantitatief en kwalitatief onderzoek benoemen. (WETEN)
D. Je kunt de juiste sensorische verschil- en beschrijvende test aanduiden. (INZIEN)
E. je kent de criteria van panelselectie (grootte panel en eisen panelleden), en beslissen of er een getraind, ongetraind, intern of extern panel wordt gekozen. (ANALYSEREN en INZIEN en TOEPASSEN)
F. Je kunt de regels en methodiek van ‘Good Sensory Practice’ toepassen. (TOEPASSEN)
G. Je kunt een testformulier opstellen voor sensorisch onderzoek door middel van descriptorengeneratie en keuze voor geschikte vraagstelling en schaalgebruik (INZIEN en TOEPASSEN)

STUDIEBELASTING

De voorbereiding bedraagt ongeveer 10 uur per studiedag en bestaat uit het bestuderen van het boek Proeven van Succes en het maken van oefenopgaven.

EXAMEN

De studie kan afgerond worden door het doen van een officieel MOA-NIMA Examen. Het examen vindt digitaal plaats in Amsterdam bij de MOA. U dient daarvoor uw eigen laptop mee te nemen. Na het succesvol beëindigen van het examen ontvangt de cursus een officieel MOA-NIMA diploma Sensorisch onderzoeker A.